As receitas de Capri

Prepare os pratos típicos de Capri na sua casa

As receitas de Capri
As receitas de Capri

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Como preparar os pratos típicos de Capri em casa

A cozinha de Capri tem uma característica fundamental: os ingredientes são encontrados diretamente na ilha ou cidades próximas. Produtos genuínos, frescos como tomates, azeite, manjericão e berinjela. Antes de começar sua viagem gastronômica através das receitas de Capri, confira nossas dicas e regras básicas da culinária caprese, especialmente se você não mora na Itália.

Cozinhar como os capreses

Massa "al dente" ou bem cozida? A resposta é: absolutamente al dente! Essa é uma característica básica da culinária caprese. Depois de cozinhar o macarrão na água, a massa é escorrida al dente e colocada em uma frigideira alta com o molho por poucos minutos.
Manteiga, óleo? Todos os pratos são preparados com azeite ou azeite extra-virgem. As ervas aromáticas usadas nas receitas de Capri são frescas e geralmente são cultivadas em um jardim ou vaso na própria casa. A grande maioria dos habitantes da ilha cultiva plantas como o manjericão para dar um toque especial nos pratos.
Para completar: queijo parmesão Parmigiano Reggiano colocado sobre os pratos de massa de acordo na quantidade que você desejar.

Ravioli capresi

Ravioli: esse prato típico de capri consiste em uma massa recheada de queijo tipo caciotta e parmesão com um toque de manjerona. A receita, que é transmitida de geração em geração, é amada tanto por crianças como adultos. O macarrão pode ser servido com molho de tomates ou com manteiga e sálvia. É servido seja como primeiro prato ou também na versão frita, como entrada.
Até aqui tudo bem... agora vem a melhor parte: como preparar o ravioli de Capri?
Coloque a farinha sobre a mesa em forma de vulcão e coloque no centro da "cratera" o azeite e a água fervida. Misture tudo até obter uma consistência bem sólida. Separadamante prepare o recheio: em um recipiente, comece a misturar os ovos e queijo parmesão, o queijo de tipo caciotta e a manjerona.
A essa altura você pode esticar a massa com a ajuda de um rolo: divida em duas partes iguais. Coloque o recheio sobre a primeira parte da massa com a ajuda de uma colherinha e depois cubra com a segunda parte da massa. Você pode separar cada raviole com um copo ou uma forminha lembrando que cada um deve ter um diametro de 4-5 centímetros. Coloque-os em uma travessa de modo que não grudem um no outro.
Coloque-os na panela com água em ebulição e cozinhe por poucos minutos. Sirva com molho fresco, parmesão e manjericão ou fritos.

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Ingredientes para 4 pessoas

  • Massa: 2 colheres de Azeite, Meio litro de água fervente, 500 gramas de farinha de trigo (farina '00')
  • Recheio: 2 ovos, 200 gramas de parmesão ralado, Manjerona, 300 gramas de Caciotta de Sorrento ralada
  • Molho: Parmesão ralado, manjericão, azeite, molho de tomates fresco

Chiummenzana

Chiummenzana: um molho fácil de preparar com os sabores típicos do sul da Itália e do Mediterrâneo.
Este molho pode ser usado para temperar massas, ravioli e também para ravioli fritos, além de carne ou ovos fritos. O verdadeiro Chiummenzana deve ser preparado rigorosamente em uma frigideira alta: coloque o azeite, alho e pimenta e deixe dourar. Em seguida coloque tomates cortados na metade ou tomatinhos, orégano e depois de quinze minutos... está pronto!
Dica: para não perder tempo coloque a água para ferver assim que você começar a preparar o Chiummenzana. Enquanto o molho fica pronto você cozinha o macarrão, escorre e depois tem o tempo certinho de colocá-lo na frigideira e misturá-lo bem com o chiummenzana.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 400 gr. de spaghetti ou vermicelli
  • Alho
  • 3-4 Tomates ou 10-12 tomatinhos
  • Pimenta
  • Orégano
  • Manjericão fresco

Pennette Aumm Aumm

Que tal uma massa típica para o verão? Anote aí a receita de Pennette Aumm Aumm, um prato com queijo fresco, verduras e manjericão. A primeira coisa que você deve fazer é fritar a berinjela cortada em quadradinhos, com atenção para eliminar o excesso de azeite. Coloque então o azeite e alho em uma frigideira, deixe dourar e então adicione os tomatinhos. Cozinhe por 5 minutos em fogo alto, lembre-se de desligar o fogo para então colocar as berinjelas preparadas anteriormente.
Prepare o macarrão al dente para depois misturá-lo ao molho na frigideira. Corte o queijo e coloque por cima do macarrão junto com o manjericão. O prato deve ser servido quente.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 400 gr. macarrão do tipo "pennette"
  • 5/6 tomatinhos
  • 500 gr. de muçarela fresca tipo "fiordilatte"
  • 1/2 kg berinjela
  • 1 copo de vinho branco
  • Alho e Azeite

Totani e patate (Lulas com batatas)

O "totano" é um molusco que parece uma lula, mas tem um sabor um pouco diferente, levemente mais forte em relação a lula. Os pescadores saem à noite mar adentro para pescar o totano. Quem já veio a Capri deve ter visto as famosas lamparinas dos pescadores nas noites de verão. Geralmente a porção de "totani e patate" é servida com algumas fatias de pão. Se possível, a fatia de pão é mergulhada no saboroso molho do totano com as batatas. Mas vamos por ordem.
Coloque o alho e pimenta em uma panela com azeite. Dica: melhor usar uma panela de barro. Cozinhe os moluscos cortados em forma de anel por 5 minutos. Adicione então o vinho branco para dar um sabor extra. Corte os tomatinhos na metade e coloque-os na panela junto com meio copo de água. Não cozinhe por mais que 20 minutos. Corte as batatas em cubos e adicione mais dois copo de água. Tampe a panela até ficar pronto.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 kg de batatas
  • 1 kg de molusco do tipo "totano" (lulas)
  • 1 copo de vinho branco
  • 4-5 tomatinhos
  • Azeite
  • Alho
  • Salsinha fresca
  • Pimenta

Totani ripieni (Lulas recheadas)

Uma outra receita típica com o totano, o molusco que é uma espécie de lula. Para começar, corte os tentáculos e separe-os, prestando atenção para não estragar o resto da lula que será usada sucessivamente. Coloque azeite e alho em uma frigideira e adicione os tentáculos cortados. Separadamente, em um recipiente, misture os ovos, o queijo de tipo caciotta, o queijo parmesão, os tentáculos cortados anteriormente e a salsinha. Agora vem o principal: rechear as lulas e fechar tudo com um palitos de dentes. Coloque em uma frigideira o molho de tomates e as lulas recheadas. Cozinhe por no máximo 20 minutos. Se sobrar molho, ele poderá ser usado para temperar o macarrão. Criatividade é tudo na cozinha! Tente usar os mesmos ingredientes também para criar novas receitas.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 kg lulas
  • 1 queijo tipo caciotta pequena ralada
  • 500 gramas de tomates
  • 4 ovos
  • 100 gramas de queijo parmesão ralado
  • Azeite
  • Alho
  • Salsinha fresca

Pezzogna all'acqua pazza

Pezzogna (pronuncie assim: "petsonha") é um tipo de peixe comum no mar do Golfo de Nápoles muito usado nas receitas de Capri e arredores. Existem diversas maneiras de preparar este peixe e aqui a dica é "all'acqua pazza", ou seja com tomatinhos frescos. Em uma frigideira, coloque azeite, alho e pimenta e deixe dourar. Em seguida, limpe o peixe, adicione sal a gosto e coloque-o na frigideira junto com os tomatinhos e o vinho branco.
Lembre-se de adicionar um copo de água e tampar a frigideira. Cozinhe por 20 minutos. Coe o molho e tempere.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 peixe de tipo "pezzogna" de 800 gramas
  • 1 copo de vinho branco
  • 7-8 tomatinhos
  • Alho e azeite
  • Pimenta
  • Salsinha fresca

Alici marinate (Anchovas marinadas)

Se você tem pouco tempo e quer preparar um prato frio rápido e saboroso, as anchovas marinadas são uma ótima idéia. O prato é delicioso e pode ser também conservado na geladeira para você comer depois de alguns dias. Limpe as anchovas ou seja: corte-as na metade, tire cabeça, espinhos e vísceras e lave-as com água corrente. Coloque-as em um prato cubra com vinagre e espere duas horas para que fiquem marinadas. Filtre o vinagre e adicione pimenta, salsinha, azeite e alho. Coloque em uma travessa e sirva.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 kg de anchovas frescas
  • Alho e pimenta
  • Azeite
  • 1 litro de vinagre de vinho branco

Caponata

Caponata: um prato simples, rápido e saboroso, perfeito para dias quentes de verão. Pode ser preparado de diversas maneiras, mas os ingredientes que não podem faltar são verduras, pão duro ou freselle. Se em casa você tiver também atum, fica ainda melhor!
De acordo com o seu gosto você pode adicionar vários ingredientes como rúcula, atum, alface, anchovas, cavala em conserva (sal ou azeite), berinjela, coração de alcachofra, orégano, queijos, milhos... Sinta-se livre, solte a criatividade e bom apetite! Para obter uma verdadeira caponata você deve amolecer o pão duro ou freselle em água com uma pitadinha de sal (deixe por alguns minutos) e colocar os outros ingredientes em uma outra travessa. Tempere e misture. Simples, né?

Ingredienti per 4 persone

  • 5/6 freselle ou pão duro
  • Muçarela fresca ou fiordilatte
  • Tomates ou tomatinhos
  • Azeite
  • Azeitonas verdes e pretas
  • Manjericão fresco

Insalata caprese (salada caprese)

Quer coisa mais gostosa do que uma salada caprese? Rápida, simples e sempre saborosa.
Os ingredientes são frescos e genuínos: tomates, muçarela fiordilatte, azeite e manjericão. Corte os tomates e a muçarela em fatias e sirva tudo misturado. Adicione sal, azeite, manjericão e orégano. Os mesmos ingredientes podem ser colocados em um sanduíche, ideal para quem tem um dia cheio de atividades, um passeio ou deve passar o dia todo fora de casa.

Ingredientes para 4 pessoas

  • Tomates de Capri bem duros
  • Azeite extra virgem e pão
  • Muçarela Fiordilatte
  • Manjericão fresco ou orégano

Torta caprese

Doce típico de Capri a base de amêndoas e chocolate amargo, a Torta Caprese é bem fácil de preparar. Coloque a manteiga (tirada da geladeira um pouco antes para amolecer) e açúcar em uma tigela e misture, adicione então as gemas dos ovos. Para preparar a torta tradicional, adicione as amêndoas moídas, o chocolate amargo preparado em banho maria e as claras em neve. Misture e coloque tudo em uma assadeira de 26 cm. Lembre-se de preparar a forma com manteiga e farinha antes! Asse no forno a 160ºC por aproximadamente 45 minutos.

Ingredientes

  • 350 gramas de amêndoas descascadas e moídas
  • 260 gramas de manteiga
  • 350 gramas de açúcar
  • 7 ovos
  • 200 gramas de chocolate amargo derretido

Limoncello

Para terminar o jantar em grande estilo, nada melhor do que saborear um licor de Capri, ou seja, o limoncello. Você pode preparar um delicioso limoncello na sua casa, sabia? Sim, existem várias lojas que vendem o licor pronto, mas você pode prepará-lo sem grande dificuldade em casa. Basta ter os limões sicilianos.
Lave os limões sicilianos e descasque-os tirando a parte branca, que tem um gosto amargo. A casca do limão deve ser colocada em infusão no álcool por 20 dias em um recipiente no escuro, lembrando-se de mover os limões delicadamente de vez em quando. Depois de vinte dias, filtre o infuso com um filtro limpo e esterilizado. Agora vem a segunda parte: misture água e açúcar em uma panela e prepare uma espécie de xarope, coloque para ferver, deixe no fogo por 15 minutos e adicione o infuso ao xarope assim que esfriar. Deixe descansar por 10 minutos e coloque em uma garrafa. O limoncello está pronto e pode ser conservado na garrafa, em temperatura ambiente, por anos. Uma dica: sirva frio, ou melhor gelado, em copinhos. Os hóspedes vão adorar!

Ingredientes para aproximadamente dois litros de limoncello

  • 10 limões sicilianos
  • 1 litro de água
  • 1 litro de Álcool a 95 graus
  • 1 kg de açúcar

Christina

(Capri.com team)

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